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Tanche à la poêle
(quand elle n'est pas trop grosse(<30 cm)

Pour commencer, coupez la tête et les nageoires, videz les entrailles, lavez et épongez vos poissons. Vous pouvez les mettre dans une boîte hermétique au réfrigérateur si ce n'est pas pour les manger tout de suite (36 heures max au réfrigérateur).

Ensuite roulez les poissons préparés dans la farine.

Pour finir, faites les frire dans une poêle avec du beurre et de l'huile jusqu'à ce qu'il soit cuit sans oublier de les saler et poivrer, mais aussi de les retourner plusieurs fois.

Tanche en fricassée de poulet  

Pour commencer, coupez la tête et les nageoires, videz les entrailles, lavez et épongez vos poissons. Vous pouvez les mettre dans une boîte hermétique au réfrigérateur si ce n'est pas pour les manger tout de suite (36 heures max au réfrigérateur).

Coupez la en tronçons que vous tournez sur le feu dans du beurre frais avec farine, mouillez d'eau chaude et d'un peu de vin blanc, assaisonnez de sel , de poivre, d'échalotes, ail, laurier et persil. Faite cuire doucement et avant de servir, ajouter une liaison de jaunes d'œufs et de crème.